Mad about BBQ sauce !
Trying to make you enjoy barbecue sauce as much as we do

Sauce ail-miel-tomate

Monday, 9 July 2012 22:57 by nico

Note to English readers: Sorry, another post in French ! I’m thinking about switching the blog to a multilingual website (EN/FR), that’s why I’m experimenting with articles written in French.


Voici une recette de sauce multifonction aux notes exotiques !

sauce-ail-miel

Ingrédients

Basé sur une recette de Joshua Bousel sur The Meatwave.
J’ai diminué les quantités en divisant tout de moitié et rajouté plus d’ail car je ne trouvais pas la sauce assez puissante à ce niveau.

  • 1/4 cup (60 ml) d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement (mettez-en 2 si vous voulez un goût plus prononcé)
  • 1 cup (240 ml) de ketchup
  • 1 c. à s. de sucre brun
  • 1/4 cup (60 ml) de vinaigre de cidre bio
  • 1/4 cup (60 ml) de jus d’ananas (la recette originale utilise du jus de pomme)
  • 1 grosse c. à s. de miel
  • 1 bonne c. à c. d’ail en poudre
  • 1 c. à c. de sauce Worcestershire
  • Une pincée de piment de cayenne
  • Une pincée de sel
  • 2 tours de moulin à poivre

Faites dorer l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter le reste des ingrédients, faites chauffer jusqu’à ce que la sauce frémisse. Passez au mixeur (à soupe) pour rendre les bouts d’oignons et d’ail plus fins. Laissez refroidir à température ambiante. Le sauce peut se conserver 3-4 semaines au frigo.

Originellement, je l’ai faite pour glacer des ribs en fin de cuisson. Je les avais préalablement frottés avec un rub pour porc, fumés au bois de pacanier et braisés au jus d’ananas, comme dans la recette d’où vient cette sauce. Bien qu’un peu juste au niveau du temps de cuisson, je peux vous dire qu’ils étaient sublimes, la sauce était parfaite part son côté doux et fruité voire aigre-doux.

honey-garlic-ribs
Les ribs, saucés

Du coup, je me suis dit que ça serait parfait pour d’autres plats, comme un wok. La sauce a donc terminé dans un wok de Quorn avec petits pois, pois mange-tout, carottes, courgette et udon bio, une fois de nous elle ne nous a pas déçu !

honey-garlic-wok

Au passage je vous conseille les udon Hakubaku, on pourrait les manger nature tellement elles sont bonnes – et on les trouve chez Kam Yuen à Bruxelles

Si vous trouvez une autre utilisation à cette sauce, partagez-la !

Tags:  
Categories:   Recipes
Share:  

Grilled summer vegetable sandwich

Wednesday, 4 July 2012 07:51 by nico

It seems that summer has (again) forgotten to pass by Belgium this year. Nevertheless, peppers, eggplant and zucchini are in season so it's the perfect time to try out something with these yummy veggies !

 

Adapted from ReadyPrepGo

grilled-sandwich

Ingredients

For 2 persons

  • 1 eggplant
  • 1 small zucchini
  • 1 red bell pepper
  • 1 ball fresh mozzarella di buffala
  • Hummus (I bought ready-made hummus but you can make your own)
  • 4 slices of white bread (or ciabatta)
  • Fresh basil leaves
  • Olive oil for brusing
  • Salt, pepper and garlic powder

Procedure

1. Prepare the veggies: Slice the pepper into quarts, slice the zucchini into slices 3 mm thick and slice the eggplants into slices 5 mm thick. Lay the eggplant slices on a double thickness of paper towels and sprinkle with salt. Let stand until beads of water appear on the surface, about 20 minutes. Pat dry with paper towels.

2. Prepare your grill for direct cooking over high heat, but keep a zone without coals. Place the peppers skin-side down over high heat. Burn the skin until it is thoroughly charred.

 

grilled-sandwich-peppers

3. In the meantime, brush the zucchini and eggplants slices lightly with olive oil, sprinkle with salt, pepper and garlic powder.
When the peppers are ready, remove them from the grill and put them in a plastic bag for a couple of minutes, then remove the skin.

4. Place the eggplant slices directly on the cooking grate or on a grilling tray (using a tray is much easier and avoids loosing slices into the fire) and cook until soft and not too deeply browned.
Do the same with zucchini slices and make sure not to overcook the zucchini. The main advantage of the grilling tray here is that you can put the eggplant on one side and the zucchini on the other one and flip the tray.

grilled-sandwich-zuchinni-eggplant

5. Turn the grill down to medium heat. Brush the bread with olive oil and sprinkle some garlic powder. Place the bread oiled-side down over the coals to toast it, about 1 to 2 minutes. Be careful not to burn the bread. Flip and cook the other side of the bread, 1 minute more.

6. Coat toasted bread with hummus, then place mozzarrella slices, eggplant, zucchini, peppers and fresh basil.

7. Reheat in a disposable foil pan over medium heat for a couple of minutes.


grilled-sandwich-reheat

grilled-sandwich2

My wife didn’t want to eat the grilled veggies in a sandwich so she simply layered the vegetables and mozzarrella in a foil pan and reheat the dish over medium heat.

Tags:  
Categories:   Recipes
Share:  

Another rub recipe

Wednesday, 27 June 2012 12:00 by nico

Here’s a rub I came up with for my pulled pork and I find it pretty balanced.

rub-pulled-pork


Makes about 1/4 cup (that was enough for my small pork butt)

2 teaspoons paprika (I used Hungarian paprika which quite strong)
2 teaspoons kosher salt
8 twists of pepper grinder
2 teaspoons onion powder
2 teaspoons garlic powder
1 teaspoons mustard powder
2 teaspoons light brown sugar
1 teaspoons brown sugar
1 to 2 teaspoons cayenne pepper
7 twists of coriander grinder
1 teaspoons dry oregano

Combine all ingredients together and blend well.

The kosher salt, freshly ground pepper and freshly ground coriander gave a nice grainy texture. I also used it on a rack of ribs but added a bit more brown sugar.

rub-ribs

Tags:  
Categories:   Recipes
Share:  

Effilochée d’épaule de porc fumée (pulled pork)

Monday, 25 June 2012 14:42 by nico

Note to English readers: Exceptionnaly, this blog post is written in French, my mother language. As there are already thousands of articles about pulled pork in English, I wouldn’t bring anything new.


Une fois n’est pas coutume, je vais écrire ce billet en français. L’anglais freine peut-être certains lecteurs et il existe déjà une flopée d’articles à ce sujet en anglais, donc autant essayer d’apporter quelque chose de neuf !

L’effilochée d’épaule de porc fumée (ou pulled pork en anglais) est un classique du vrai barbecue à l’américaine, qui prône la cuisson low and slow, autrement dit la longue et à basse température. Cette cuisson lente a pour but de dénaturer les tissues conjonctifs et le collagène et de les transformer en gélatine, donnant une viande tendre et juteuse.

Pour préparer du pulled pork, il vous faudra d’abord un rôti d’épaule de porc. J’en ai choisi un de 1,2 kg mais vous pouvez viser plus gros, avec ou sans os.
Je l’ai ensuite enrobé d’un mélange d’épices (parfois aussi appelé sel à frotter en référence au mot anglais rub – recette en page de bas page) et laissé reposer une nuit au frigo. Pour des plus grosses pièces, vous pouvez envisager de mettre le rôti dans une saumure (brine en anglais) ou de l’injecter de marinade histoire d’attendrir un peu plus la viande et d’éviter qu’elle ne se dessèche lors de la cuisson.

pulled-pork-1
Le rôti avec son mélange d’épices juste avant de rejoindre le fumoir


Pour la cuisson à proprement dite Il faut compter de 8 à 12h pour fumer le rôti, donc autant bien prévoir votre coup ! Dans mon cas, j’ai utilisé mon Weber Smokey Mountain et démarré la cuisson à midi en utilisant la méthode Minion; le rôti était prêt à 21h. Je l’ai fumé pendant les 4 premières heures de cuisson en déposant des copeaux de bois de cerisier emballés dans des ‘poches’ de papier alu percées de petits trous. Il faut juste être attentif à la température de cuisson. Elle doit se situer entre 225 et 250°F (entre 105 et 120°C) et la température interne du rôti doit arriver à environ 190-195°F (87-90°C).
Bon, j’avoue que pendant la dernière heure, j’ai ouvert un peu les vannes du fumoir pour arriver à 300°F (148°C) histoire d’accélérer un peu sinon j’étais pas couché.
Petit conseil… ne vous fiez pas au thermomètre qui se trouve sur le fumoir ou à votre petit doigt pour la température interne mais procurez-vous un bon thermomètre avec une sonde pour la viande et une autre pour la température ambiante, genre ThermoWorks TW8060.
Si vous ne possédez pas de barbecue/fumoir, c’est tout à fait possible de le cuire dans une mijoteuse.

pulled-pork-2
Après un peu plus de 2h de cuisson, ça se colore

pulled-pork-3
C’est cuit !

Bon, voilà, après 9h de cuisson à quoi ressemble la bête ! Vous allez vous dire “mais c’est complètement cramé son truc !” – non non, ce n’est pas cramé. C'e sont les sucs et la graisse de la viande ainsi que le sucre contenu dans le mélange d’épices qui ont caramélisés. Cette “croute” noire s’appelle la bark en anglais et franchement, vous voulez en avoir dans votre assiette parce que c’est vachement bon !

Après avoir laissé reposé le rôti 30 min (histoire qu’il refroidisse et qu’il garde ses jus), vous prenez 2 fourchettes et vous effilochez ! Bon, au bout d’un moment, ça commence à chauffer les poignets, il existe même des outils pour vous faciliter la tâche.
Vous découvrez avec satisfaction le smoke ring, ce petit anneau rosé d’un bon demi centimètre qui s’est formé en dessous de la croute suite à la réaction entre la viande et la fumée.

pulled-pork-4

Bon et maintenant, j’en fais quoi de ce truc ? Simplement entre 2 tranches de pain (pour bien gouter le porc fumé et la croute) ou vous pouvez en faire par exemple des pulled pork sandwich en mettant ça dans un pain à hamburger accompagné de coleslaw et d’une sauce barbecue style Caroline du Nord très vinaigrée. Vous pouvez décliner ce sandwich de différentes façon, comme avec une petite salsa à l’ananas ou alors allons-y gaiement et faisons une bolognaise en remplaçant le haché de bœuf !
L’effilochée se conserve plusieurs jours au frigo et se congèle sans problèmes.

pulled-pork-5
Froid ou chaud dans une tartine, simple et délicieux

Mélange d’épices pour porc

Pour un rôti d’environ 1,2kg

2 c. à c. de paprika (c’est de paprika de Hongrie assez costaud, vous pouvez sans doute en mettre plus avec un de supermarché)
1 à 2 c. à c. de gros sel
8 tours de moulin à poivre noir et blanc
2 c. à c. d’ognon en poudre
2 c. à c. d’ail en poudre
1 c. à c. de moutarde en poudre (Coleman’s)
2 c. à c. de sucre roux
1 c. à c. de sucre brun
1 à 2 c. à c. de piment de Cayenne
7 tours de moulin à graines de coriandre
1 c. à c. d’origan sec

Il suffit de mélanger toutes les épices ensemble. Le gros sel, le poivre et les graines de coriandre fraichement moulues vont donner une belle texture un peu granuleuse assez sympathique.

Tags:  
Categories:   Recipes
Share:  

Big Ed’s Heirloom BBQ Sauce

Wednesday, 18 April 2012 20:43 by nico

It has been a long time since I’ve wanted to taste this one and I got the opportunity to receive 2 bottles for doing a review. It’s time to take a closer look at it !

Big Eds Heirloom BBQ Sauce

First off, the visual identity is great – I love the typo, it’s simple but effective, looks very clean and very professional.

Let’s switch to the contents of the bottle. It’s an Eastern North Carolina sauce (made in South Carolina), thus a thin, watery, vinegar based sauce. If your idea of BBQ sauce is a thick and sweet sauce, this one is just the opposite.

When you open the bottle and take a sniff, it strikes the nose hard ! It’s pungent but if you like (apple cider) vinegar like me, it opens a lot of possibilities: you might wanna try replacing vinegar in your daily cooking with this sauce. That’s what I did by deglazing diced ham with the sauce or used it as a salad dressing. I’ve even added some Big Ed’s alongside the Worcestershire sauce (and soy sauce) in my Brunswick stew.

Ribs mopped with Big Eds Heirloom BBQ Sauce

I also had a try on smoked ribs. I rubbed them with Uncle Joe’s Original Blend and after being smoked with hickory for 3 hours and wrapped in foil for 2 hours, I gave the ribs a little glaze with Big Ed’s and put them back in the smoker for 20 minutes. Finally, as advised by Matthew (the Sauce Boss at Pigtrail Brands) I poured some sauce on the ribs once served. 
I usually baste some KC style sauce in the last minutes of cooking and this was a refreshing change: the subtle and lightly sweet flavor of the sauce was a great combination with smoked pork and didn’t cover the taste of the meat.

I had a first try at smoked beef short ribs, though the short ribs were a bit overcooked and tough, the sauce poured on hot thin slices of short ribs was nice too, but suited pork better (I also tried it on cold slices of short ribs but didn’t really like it, it’s way better with warm meat !)

Ribs and short ribs mopped with Big Eds Heirloom BBQ Sauce

The sauce can also be used as marinade. My final test was thus to marinate chicken breasts before searing them in a pan. The chicken turned out pretty good, with a light tangy taste due to the apple cider vinegar and a bit of caramelization going on on the outside.

Big Eds Marinated Chicken - Before
Notice the nice texture of the sauce

Big Eds Marinated Chicken - After

Final thoughs


As you’ve guessed, I really like this sauce. It’s not for everyone (for beer lovers I’d compare it to a good gueuze) but the cool thing is that it’s quite versatile, unlike sweet and sticky BBQ sauces. It’s great with pork (I’ve saved some to pour on the first pork butt I’ll be smoking soon) and chicken but suits beef less in my opinion.

You can read more about the sauce on BBQ Sauce Reviews, on the Pigtail Brands website or on their Facebook page.

Ingredients:

Apple Cider Vinegar, Ketchup (Tomato Concentrate, Distilled Vinegar, High Fructose Corn Syrup, Salt, Spice and Natural Flavorings), Worcestershire Sauce (Distilled Vinegar, Molasses, Water, Sugar, Onions, Anchovies, Salt, Garlic, Cloves, Tamarind Extract, Natural Flavorings, Chili Pepper Extract), Hot Pepper Sauce (Aged Red Cayenne Peppers, Distilled Vinegar, Salt, Garlic and Xanthum Gum), Spices

Nutrition information per serving (30ml):

  • Calories: 15
  • Total Fat: 0g
  • Cholesterol: 0mg
  • Sodium: 150mg
  • Total Carbohydrate: 3g
  • Protein: 0g
Tags:  
Categories:   BBQ Sauces Reviews
Share: